Gastronomias

"Minha pátria é a língua portuguesa"...Fernando Pessoa (1888 – 1935)



BEM-VINDO!

O Gastronomias.com, Roteiro Gastronómico de Portugal, encontra-se desde 1997 a servir "saberes e sabores".
Aqui encontrará as mais diversas receitas tradicionais, bem como páginas de ocasiões especiais como Natal, Páscoa, Verão, Dia da Mãe, etc.
Sirva-se e bom apetite!

DESTAQUES

O Gastronomias.com semanalmente oferecerá destaques de receita culinária, receita de doce e restaurante a visitar

Receitas Culinárias

    Tire uma calota aos tomates e esvazie-os com a ajuda de uma colher de chá.
    Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo. Entretanto, pique a cebola e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo...veja mais!

Receitas Doces

    Aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
    Unte uma forma de soufflé com capacidade para 1,5 litro e polvilhe com açúcar em pó. Coloque os bolinhos numa tigela e salpique-os com 2 colheres de sopa do licor e reserve. Noutra tigela, misture as 4 gemas... veja mais!

Receitas de Verão

    Verão Verão, a estação em que que mostramos a "saúde", ou excesso dela.
    É tempo de praia, muito sol, e alguns abusos.
    Beba muita águas
    Sugerimos as receitas nesta página de Verão para aproveitar bem a estação mais alegre do ano.....veja mais!

Restaurante "Cozinha Lusa"

Rua Sarmento Pimentel 6A,
Borel
2720-516 Amadora
Telefone: 21 495 1694
Cozinha Lusa

Comida caseira resgata tradições e é capaz de contar histórias. Acto de comer carrega em si um sentimento de partilha e de muito tocante.

É nas cozinhas domésticas, rurais e urbanas, onde ainda estão representados os diferentes gostos e comidas que podemos chamar de nacionais, regionais e assim por diante. A comida caseira é um traço de identidade comum à humanidade, de modo geral.

Numa época em que só se fala nas estrelas Michelin, esquecemo-nos que há outras classificações. Dizem respeito apenas à qualidade da cozinha, a restaurantes onde se come muito bem, mesmo que seja simplesmente "cozinha caseira".

Escrevi "cozinha caseira" entre aspas porque não quero dizer que seja só cozinha tradicional. Apenas não é cozinha com pretensões, de criatividade, de deslumbramento da vista. Não quer dizer que essa cozinha caseira não possa ser de alta qualidade técnica. São restaurantes que merecem um desvio da auto-estrada ou mesmo uma deslocação a propósito a um bairro.

Um deles e já (re)confirmei por diversas vezes, começámos ir a este restaurante em Dezembro de 2020, fica na freguesia do Borel, na Amadora. É o “Cozinha Lusa”, restaurante relativamente pequeno, fazendo lembrar a tal "casa portuguesa".
Propriedade de Rui Estanqueiro, que tem a "batuta" naquilo que consideramos principal num restaurante:
limpeza, móveis e louça, atendimento personalizado e a tal "comida caseira". Ficarão rendidos à oferta de “comida caseira”.

De facto, depois de muitos anos de estar aberto, o restaurante foi sendo descoberto por gourmet's e críticos e começaram as descrições entusiasmadas das receitas das nossas avós, que vão desde o “Cozido à portuguesa” até à  “Coentrada de Polvo com Gambas”, tudo servido sempre em doses generosas.

O mais interessante do “Cozinha Lusa” é a sua grande actualidade, que traz até nós sabores esquecidos, pela mão da "Cozinheira" Lourdes, intérprete inteligente, que nos faz recuar no tempo (que sopas maravilhosas!), aos sabores das nossas memórias, principalmente da nossa infância.

Tudo ou quase tudo que nos é apresentado na ementa, acaba por ser uma viagem à cozinha tradicional, dificultando a escolha daqueles que gostam de boa comida.
Diariamente, como "pratos do dia", o "Cozinha Lusa", tem sempre um peixe e uma carne, exceptuando à quarta-feira (de Inverno) o já afamado "Cozido à Portuguesa".

Acompanhado de “velho amigo”, fomos excelentemente recebidos pelo Rui Ferreira, o serviço foi rápido e eficaz e as iguarias escolhidas, estavam “no ponto”, com relevo para o "Polvo à lagareiro", aliás como sempre.
A mãozinha da Lurdes é excepcional.

É nos pormenores que se aprecia o talento da cozinheira. Cozinheira, prefiro chamar assim, sem ofensa, porque chefes há muitos. Nada a criticar. Parabéns à “Cozinheira” Lourdes!

Boa carta de vinhos, com preços aceitáveis.

Enfim, foi uma refeição acima da média em termos qualitativos e bastante normal no que diz respeito ao preço.
Tudo isto, somado à companhia de “velhos amigos”, tornaram a nossa refeição num momento de puro “gozo” gastronómico.

A não perder......

José Manuel Alves
www.gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal -04-07-2025...veja mais!


A PAIXÃO DA FAMÍLIA REAL PELO VINHO

Com uma relação próxima e afetiva com o vinho, o Reino Unido trilha uma história ao longo de séculos com a bebida. Um dos primeiros registros da importação de safras foi há mais de 500 anos em 1456, que foram destinados ao norte da Inglaterra.

A trajetória do consumo se transformou com aumento da produtividade e a procura da população fazendo com que até hoje o país seja um dos grandes consumidores e apreciadores, assim como seus governantes, a família real.
Atualmente a realeza possui uma coleção gigantesca de vinhos, os tornando detentores de umas das adegas mais importantes do mundo. O valor estimado da quantidade que eles têm passa de dois milhões de euros.

Com uma coletânea versátil e poderosa, é possível encontrar os mais diversos tipos de vinhos provenientes de grandes e pequenos produtores. Mas tratando-se de champagnes os moradores do palácio estão habituados a consumir uma marca de luxo que os acompanha há muito tempo.

fonte:Antena1

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Autora Felícia
Sampaio
chef

Editora culinária do Gastronomias (Roteiro Gastronómico de Portugal) desde 1997. "Apaixonada por gastronomia quis transmitir essa paixão na sua comida de conforto, algumas receitas tradicionais, e sobremesas soberbas"...

Dica Feijão maravilha
1. Para engrossar o caldo, retire uma concha do feijão cozido e amasse os grãos. Retorne à panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.

2. Quer que ele cozinhe rapidamente, mantendo a cor e a textura? Então ferva os grãos por cinco minutos em água abundante, troque a água e termine o cozimento.

3. Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio.